匠心守“粽”飘香老街

河南日报客户端记者(jìzhě) 张萌萌 通讯员 韩田田 李治齐 从烟雨江南的(de)(de)肉粽、咸香流油的蛋黄粽，到北方软糯的蜜枣粽、绵密的豆沙(dòushā)粽，口味多样的粽子勾勒出中华美食的绚丽画卷。在沁阳市，一枚蜜枣甜粽承载着几代人的味蕾(wèilěi)记忆，成为当地百姓迎接端午的独特仪式。 5月30日清晨，晨光微露，甜甜的粽香已从太行怀庆街道自治(zìzhì)街社区的沁园(qìnyuán)粽子店飘出，唤醒了老街的清晨。 7点整，40年手工(shǒugōng)老店沁园粽子店负责人(fùzérén)拜小芹(bàixiǎoqín)，手持漏勺搅动着沸腾的大锅，锅沿蒸腾的水汽里浮动着粽叶的清香。“我们凌晨(língchén)3点就开始淘米、泡米、洗粽叶、准备粽子馅料，这是今天出的第6锅粽子了。”拜小芹一边擦拭额头的汗珠，一边介绍。 随后，她展示了家传的(de)裹粽技法：两片青碧(qīngbì)的粽叶在她手中(shǒuzhōng)轻轻翻转，摊成漏斗状，依次放入(fàngrù)颗颗饱满的糯米、红润香甜的红枣，指尖翻飞间迅速包裹成型(chéngxíng)，麻绳灵巧缠绕，不到30秒，一个棱角分明的粽子便诞生了。她说裹粽的老师傅，凭借娴熟的技艺，一天包出1000个粽子不是问题。 煮粽更是一门学问，需(xū)文武火交替。头三刻钟猛火逼出枣香，后一个时辰文火煨透米芯。时间推移，糯米的(de)醇厚(chúnhòu)、蜜枣的甜腻与粽叶的草木香在锅中交融，愈发浓郁(nóngyù)。锅盖掀开的瞬间，白雾升腾，琥珀色的枣汁渗入晶莹的糯米，在阳光下泛着温润的光泽，令人垂涎欲滴。 作为沁阳开了40年的手工粽子老店，沁园粽子店始终恪守(kèshǒu)品质，坚持选用新鲜上乘的糯米(nuòmǐ)、红枣、蜜枣、红豆等食材，每一个粽子都足米足料(zúliào)。 端午节前(qián)，小店(xiǎodiàn)生意火爆，拜小芹(bàixiǎoqín)与老师傅们在家中包制、蒸煮粽子，儿子儿媳则在摊位前热情售卖，两边忙得不可开交(bùkěkāijiāo)。“您要几个蜜枣粽？这是您的红米粽……”拜小芹儿媳黄华华(huánghuáhuá)一边麻利地打包粽子，一边笑着与顾客交流。这几天，沁园粽子店一天能卖出六七千个粽子，忙碌的身影与飘香的粽子，构成了老街最热闹的风景。 “我吃他们家粽子吃了二三十年了，这纯手工做的(de)粽子，口感非常好，家里面老人小孩都爱(ài)吃。”老顾客朱亚飞捧着刚买的粽子，言语间(jiān)满是喜爱。 传统手工粽不仅是沁阳人(rén)割舍不掉的(de)乡味，更是(gèngshì)传统文化得以传承的生动体现。在机械生产普及(pǔjí)的今天，沁园粽子店依旧坚持手工制作，将古老的技艺与浓浓的(nóngnóngde)情意包进一枚枚粽子里。沁阳人的端午记忆，大抵就封存在这枚带着甜蜜味道的传统粽子里，代代相传，历久弥新。